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Control de Alimentos (Avanzado)

Objetivos Curso

  • Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistemade trazabilidad y de análisis y puntos de control críticos para su adecuada implementación
  • Conocer el papel que representa la trazabilidad dentro del marco de la responsabilidad y la seguridad alimentaria y el papel que realiza la trazabilidad como derecho del consumidor y la relación que existe entre ella y el APPCC
  • Valorar la importancia que la trazabilidad tiene tanto para las empresas como para los consumidores y la Administración
  • Conocer la situación legislativa vigente sobre trazabilidad, analizando sus principales normativas, tanto de carácter horizontal como vertical, así como la trazabilidadde los distintos productos ecológicos o con denominación de calidad
  • Determinar la evaluación o análisis de riesgos y analizar las diferentes funcionesy responsabilidades de los operadores económicos y de las autoridades competentes
  • Conocer y aplicar las fases para la implantación del sistema de trazabilidad
  • Identificar la automatización del sistema de trazabilidad y sus ventajas,así como las tecnologías más utilizadas para este fin
  • Conocer e identificar los peligros en la alimentación (biológicos, químicos y físicos) y valorar la importancia que tiene la seguridad alimentaria en nuestras vidas
  • Identificar las características, los conceptos básicos, los objetivos, las ventajas y los principios del APPCC
  • Conocer la secuencia lógica para la aplicación del sistema APPCC y los prerrequisitos de Puntos Críticos
  • Determinar qué es la verificación, su tipología y las fases que comprende, así como qué es una auditoría y cuál es su finalidad
  • Conocer la Norma ISO 22000:2005: objetivos, usuarios, requisitos para organizaciones y aspectos sobresalientes

Contenido Curso

  • Trazabilidad
  • Importancia del sistema de trazabilidad para las empresas, los consumidores y la Administración
  • Situación legislativa. Normativa Europea sobre Seguridad Alimentaria
  • Responsabilidades y evaluación de riesgos
  • Fases para la implantación del sistema
  • Automatización del sistema de trazabilidad
  • Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en alimentación
  • Qué es el APPCC
  • Cómo llevar a la práctica un autocontrol basado en el sistema APPCC
  • Verificación del sistema
  • El futuro del APPCC
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