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Control de Alimentos (Inicial)

Conocer los motivos de la creación del sistema de trazabilidad por parte de laUE y el significado de trazabilidad y su relación con el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), así como valorar la importancia que supone la implantación de este sistema para las empresas, el consumidor y la Administración
Identificar los principales reglamentos de carácter horizontal que afectan a los productos alimenticios
Conocer qué es una evaluación de riesgos y cuál es su relación con la trazabilidad, y determinar las responsabilidades dentro de la cadena de la trazabilidad del operador económico, la autoridad competente y el consumidor
Valorar la importancia de cada una de las fases de implantación del sistema de trazabilidad
Identificar los peligros en la alimentación (biológicos, químicos y físicos) y valorar la importancia que tiene la seguridad alimentaria en nuestras vidas
Conocer las características, los conceptos básicos, los objetivos, las ventajasy los principios del APPCC
Identificar cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y valorar la importancia derivada de su aplicación
Conocer qué es la verificación, su tipología y las fases que comprende,así como qué es una auditoría y cuál es su finalidad

Trazabilidad
Situación legislativa
Evaluación de riesgos y responsabilidades
Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad
Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación
Qué es el APPCC
Funcionamiento de un sistema de APPCC
Verificación del sistema de APPCC