Análisis de peligros y puntos de control críticos en pescados y mariscos (APPCC)

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Análisis de peligros y puntos de control críticos en pescados y mariscos (APPCC), aprenderás a implantar un sistema de puntos críticos en la empresa alimentaria dedicada a la comercialización y manipulación de pescado y mariscos.

¿Qué vas a aprender?

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA. PELIGROS EN LA ALIMENTACIÓN.

• Seguridad Alimentaria, Peligros Biológicos, Químicos y Físicos.
• Peligros en la alimentación.

2. EL APPCC.

• Definición y características.
• Conceptos básicos.
• Objetivos.
• Ventajas.

3. AUTOCONTROL BASADO EN EL SISTEMA APPCC.

• Requisitos previos.
• Secuencia para la aplicación del sistema.
• Tablas de Gestión.
• Prerrequisitos de puntos críticos.

4. VERIFICACIÓN DE UN SISTEMA APPCC.

• Verificación del Sistema APPCC.
• Tipo de verificaciones: documentales, temperaturas, analítico, auditoría, otros.

5. NORMA ISO 22000.

• La Norma ISO 22000.
• Familia ISO 22000.
• PARTES.
• Objetivos.
• Usuarios.
• Requisitos para organizaciones.
• Aspectos sobresalientes.

6. APPCC PESCADOS Y MARISCOS.

• APPCC aplicado a la Comercialización de los Productos de la Pesca.
• Principios generales para la aplicación de un sistema de APPCC.
• Principios por los que se rige el sistema de APPCC.
• Etapas del sistema de APPCC en una empresa de venta minorista de productos de la pesca.
• Vida de un producto de la pesca en la venta minorista.
• Recepción de productos de la pesca.
• Almacenamiento de los productos de la pesca.
• Recepción y almacenamiento de envases y embalajes de productos de la pesca.
• Manipulación de los productos de la pesca.
• Exposición y suministro al consumidor de productos de la pesca.
• Elaboración del diagrama de flujo y de la tabla de gestión.
• Prerrequisitos del sistema de APPCC para una empresa de venta minorista de productos de la pesca.
• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.
• Plan de control de aguas.
• Plan de limpieza y desinfección.
• Plan de desinsectación y desratización.
• Plan de formación de manipuladores.
• Plan de control de proveedores.
• Plan de trazabilidad.
• Plan de transporte de productos de la pesca.
• Buenas prácticas de manufactura en la empresa minorista de productos de la pesca.
• Requisitos generales para los locales.
• Requisitos específicos de los locales donde se preparan, tratan o transforman los productos de la pesca.
• Requisitos generales para el transporte de productos de la pesca.
• Requisitos del equipo.
• Desperdicios de alimentos.
• Suministro de agua.
• Higiene personal.
• Disposiciones aplicables a los productos alimenticios.