Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Título Oficial de Formación Profesional de Grado B (Certificado de competencia) equivalente al módulo formativo: HOTR0208 - MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas para aprender los conocimientos necesarios para ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

Este módulo pertenece al Título Oficial de Formación Profesional de Grado C (Certificado profesional) de nivel 1: HOTR0208 operaciones básicas de restaurante y bar.

¿Qué vas a aprender?

UF0053: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN.

• Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
• Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
  • Concepto de alimento.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
  • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).
• Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  • Características principales de uso.
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  • Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
• Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Uniformes de cocina: tipos.
  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • Uniformes del personal de restaurante-bar.

UF0060: APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR.

• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Controles de almacén.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
  • Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

UF0061: PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR.

• El bar como establecimiento y como departamento
  • Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
• Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
  • Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.
• Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
  • Definición, identificación de los principales equipos asociados.
  • Clases de técnicas y procesos simples.
  • Aplicaciones sencillas.
• Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
  • Identificación y clases.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.
• Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
  • Clasificación, características, tipos.
  • Esquemas de elaboración: fases más importantes.
  • Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
  • Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
  • Conservación de bebidas que lo precisen.
  • Servicio en barra.
• Preparación y presentación de bebidas combinadas
  • Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
  • Normas básicas de preparación y conservación.
  • Servicio en barra.
• Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
  • Clasificación, características y tipos.
  • Identificación de las principales marcas.
  • Servicio y presentación en barra.
• Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
  • Definición y tipologías.
  • Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
  • Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
  • Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.
• Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
  • Definición y clasificación.
  • Tipos y técnicas.
  • Decoraciones básicas.
  • Aplicación de técnicas sencillas.
  • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.
• Participación en la mejora de la calidad
  • Aseguramiento de la calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

¿Cómo son las clases?

Este curso se imparte en modalidad online con tutorías y exámenes presenciales.