Aprovisionamiento de materias primas en cocina

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Organizar el aprovisionamiento de las materias primas que utiliza una cocina aplicando técnicas de logística y almacenaje de alimentos y teniendo en cuenta la normativa de prevención de riesgos.

Ocupaciones relacionadas.

• Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares.
• Chefs.
• Directores y gerentes de restaurantes.
• Cocineros, en general.
• Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas de Pinches de cocina.
• Camareros, en general.
• Camareros y cocineros propietarios.

¿Qué vas a aprender?

GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DEL ALMACÉN Y DEL STOCK.

• Adquisición para implementar los principios de la gestión logística.
  • Logística dentro de la empresa.
  • Análisis de costes logísticos.
  • Indicadores de la gestión logística.
• Gestión y organización de los almacenes.
  • Principios organizativos del almacén.
  • El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
  • Sistemas de almacenaje.
  • El layout de los almacenes.
  • Sistemas de gestión de almacén informatizado (sga).
• Organización del stock.
  • Principios de la gestión de inventarios.
  • Clasificación de stocks.
  • Rotación de stock.
  • Elementos integrantes de la composición de stock.
  • Clases de stocks.
  • Optimización de los costes de stock.
  • Método analítico de valoración abc.
  • El cálculo de la norma.
  • Flujos internos.
  • Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp. 

DEPARTAMENTO DE COCINA.

• Aproximación al departamento de cocina.
  • Definición y organización característica del departamento.
  • Reconocimiento de estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
  • Señalización de especificidades en la restauración colectiva.
  • Identificación de las competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
• Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina.
  • Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Explicación de controles de almacén.
• Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina.
  • Uso de los huevos.
  • Uso del arroz.
  • Elaboración con hortalizas.
  • Uso de las legumbres.
  • Identificación y uso de condimentos y especias.
  • Elaboración de los pescados.
  • Uso de los mariscos.
  • Uso de las aves.
  • Elaboración de carnes.
• Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• Prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería.
  • Descripción del sector hostelero.
  • Identificación de factores de riesgo.
  • Enumeración de riesgos y medidas preventivas en el sector.
  • Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de cocina.

¿Cómo son las clases?

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 80 horas.