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Los cursos gratuitos son financiados por el Servicio Público de Empleo de España, por lo que a ellos solo pueden acceder trabajadores y desempleados residentes en España. Según los datos de tu perfil de usuario, no eres residente en España, por lo que no podrías acceder a esta formación gratuita (si no es así, edita tu perfil aquí).

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La cocina al vacío como herramienta de gestión

CURSO GRATUITO ONLINE 

ONLINE
La cocina al vacío como herramienta de gestión

Grupo Femxa
Plazas disponibles
CURSO GRATUITO (Formación 100% Subvencionada)

Trabajadores/as por cuenta ajena y autónomos/as, del sector hostelería y turismo

Plazas para otros sectores

Plazas para desempleados/as

(consultar pestaña "requisitos de acceso")

Trabajadores y autónomos de:
-Sector Hostelería y Turismo
-Plazas para otros sectores
Online, 35 horas

INSCRIPCIÓN ABIERTA

Diploma especialidad SEPE
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Temario

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Aplicar la técnica del vacío y cocción, conservación, cocción a baja temperatura y regeneración de diferentes grupos de alimentos.

Ocupaciones relacionadas

  • Directores y gerentes de restaurantes.
  • Chefs.
  • Camareros asalariados.
  • Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares.
  • Analistas de gestión y organización.
  • Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas.
  • Camareros y cocineros propietarios.

¿Qué vas a aprender?

COCINA AL VACÍO COMO HERRAMIENTA PARA MEJORAR LA GESTIÓN DEL DEPARTAMENTO DE COCINA.

  • Conceptualización de las técnicas usadas en la conservación y preparación de platos de cocina.
  • Conocimiento acerca del mantenimiento y gestión de equipos y la maquinaria necesaria para la elaboración de los productos.
  • Explicación del vacío como herramienta para mejorar la gestión de un restaurante.
    • Posibilidades y aplicaciones del vacío.
    • Identificación de otras aplicaciones al vacío.
  • Descripción de atmósferas modificadas: la IV Gama.
  • Explicación del mise-en-place.
  • Aplicación de técnicas de gestión a la hora de dirigir al personal de cocina.
  • Identificación de las ventajas atribuidas al vacío para la reducción de mermas.
  • Conservación de carnes, pescados y vegetales frescos.
  • Elaboración de cocinado tradicional y conservación al vacío.
  • Regeneración de productos envasados al vacío.
  • Explicación de la oxidación y pardeamiento enzimático.

COCINA A BAJA TEMPERATURA.

  • Descripción y presentación de las diversas técnicas y medidas para la cocina a baja temperatura.
  • Importancia de la relación tiempo y temperatura. Tablas de temperatura.
  • Conocimiento de los sistemas de cocción a baja temperatura.
  • Conocimiento y uso de las cocciones directas e indirectas.
  • Aplicación de las técnicas para la cocina a baja temperatura.
  • Conocimiento sobre la conservación de los alimentos y la baja temperatura
  • Identificación y aplicación de otras técnicas basadas en aplicaciones del vacío.

CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS, MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN COCINA.

  • Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos
    • Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    • Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.
    • Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
    • Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos
    • Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.
  • Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.
    • Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad
    • Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
    • Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
    • Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar
  • Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.
    • Aplicación de medidas de protección ambiental
    • Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.
    • Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.
    • Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas.
    • Uso eficiente del agua.
    • Propuesta de medidas correctivas.
  • Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.
    • Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
    • Interpretación de las especificaciones
    • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración
    • Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.
    • Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.
    • Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

¿Cuál es la metodología? 

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 35 horas.

Requisitos de acceso

Trabajadores/as por cuenta ajena y autónomos/as, del sector hostelería y turismo.

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

  • Hoteles y alojamientos similares.
  • Campings y otros alojamientos turísticos.
  • Restaurantes y puestos de comidas.
  • Establecimientos de bebidas.
  • Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
  • Agencias de viajes y operadores turísticos.
  • Empresas organizadoras del juego del bingo.
  • Empresas de catering.
  • Parques temáticos.

NOTAS:

  • Plazas para trabajadores/as de cualquier sector de Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, Madrid, Murcia, Navarra, País Vasco y Rioja.
  • Plazas para desempleados/as de Asturias, Baleares, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, Murcia, Navarra, País Vasco y Rioja.
  • Es necesario disponer de ordenador y de conexión a internet fluida, para la realización de este curso.
  • Es necesario tener las destrezas suficientes para ser usuario de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
  • Colectivos con prioridad de plaza que cumplan los requisitos de acceso arriba indicados:
    • Mujeres.
    • Mayores de 45 años y menores de 30 años.
    • Personas con discapacidad.
    • Personas trabajadoras incluidas en expedientes de regulación temporal de empleo (ERTE).
    • Personas trabajadoras con bajo nivel de cualificación.
    • Personas trabajadoras de pymes.
    • Personas trabajadoras con contrato a tiempo parcial y con contrato de duración determinada.
  • Recuerda que esta formación NO es bonificada, está subvencionada y es completamente gratuita.
  • No hay plazas para personas trabajadoras de la Administración Pública.

¿AÚN TIENES DUDAS? ¡CONSULTA NUESTRO BLOG!


Titulación

Tras superar el curso con éxito, recibirás un diploma de aprovechamiento en el que se incluirá el logotipo del Ministerio de Trabajo y Economía Social, al tratarse de una especialidad incluida en el fichero del SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal).


Opiniones

Reseña Noelia "Me ha gustado mucho de manera general el curso, sobre todo los materiales adicionales que se facilitan. Muy útiles y la plataforma muy completa. Lo recomiendo!".

Reseña Alexandra “La profesora que ha impartido el curso ha sido muy atenta en todo momento, amable y muy entendida con el tema del curso. Siempre dándote ánimos con las tareas y trabajos que iba pidiendo a lo largo del curso.

Reseña Emilio "Muy práctico y didáctico".

Reseña Mayelin "Muy instructivo, muchas gracias".

Reseña Nieves "Gracias a mi tutora por su seguimiento y atención personalizada".

Reseña Ángeles "El curso me ha encantado".

Entidades

Entidades de formación que imparten esta acción formativa:

- FEMXA

Otras entidades:

- ASOCIACIÓN FONTENOVA, CIF: G36838514

En cumplimiento del RGPD, te informamos de que, en el caso de que las entidades que conforman FEMXA no dispongan de plazas en sus programas formativos, tus datos personales podrán ser cedidos a la entidad de formación que disponga de plazas en este curso en función de los requisitos de cada programa formativo subvencionado, así como de tu situación laboral y provincia de residencia, con la finalidad de cumplir con los requisitos administrativos que pudiera exigir la administración competente. Esta cesión, en el caso de ser necesaria, se realiza exclusivamente con dicha finalidad y con base en tu consentimiento.

Formación 100% Subvencionada por:
Entidades que financian

Preguntas frecuentes sobre la formación de Femxa

Resolvemos las dudas más habituales sobre nuestra formación, metodología, equipo docente y ventajas para el alumnado.

Femxa ha formado a más de 500.000 personas en los últimos 10 años, en 25 sectores diferentes del tejido productivo.

Imparte formación presencial y online con contenidos de calidad, acompañando a cada alumno mediante una metodología específica de dinamización y tutorización.

Este enfoque permite que más del 95% de las personas que inician un curso lo finalicen y queden satisfechas con la formación recibida.

Además, Femxa cuenta con una de las mayores ofertas formativas del mercado. Algunos de sus diplomas cuentan con titulación acreditada por universidades, y ofrece formación dirigida a distintos colectivos: personas trabajadoras por cuenta ajena, desempleadas, autónomos, entre otros.

Aunque existen otras empresas de formación, Femxa destaca por ofrecer una formación continua, recurrente y accesible, adaptada a todos los sectores y territorios.

Su catálogo incluye:

  • Cursos vinculados a especialidades formativas del SEPE
  • Formación técnica profesional de corta duración
  • Desarrollo de competencias transversales: habilidades, gestión de equipos, ofimática, etc.
  • Contenidos en programación y áreas tecnológicas

Asimismo, dispone de oferta de Formación Profesional en Grados A, B, C y D:

  • Los Grados D corresponden a los ciclos formativos de grado medio y superior
  • Los Grados A, B y C incluyen microcredenciales y módulos oficiales, que pueden convalidarse dentro de un ciclo de FP

Esto permite que el alumnado pueda, en el futuro, continuar su itinerario hacia una Formación Profesional reglada.

En conjunto, Femxa destaca por su amplitud de oferta, enfoque en resultados, calidad metodológica y capacidad de adaptación a distintos perfiles y necesidades formativas.

El SEPE no imparte formación directamente, sino que se encarga de financiar y gestionar convocatorias formativas, cuya ejecución recae en entidades colaboradoras que son las responsables de impartir la formación.

Entre estas entidades, Femxa es una de las más relevantes, con un alto nivel de prestigio y reconocimiento por parte del alumnado.

Cursos Femxa actúa como una plataforma que centraliza la oferta formativa, tanto propia como de otras entidades con las que colabora:

  • Formación transversal
  • Formación sectorial
  • Programas para personas ocupadas como desempleadas

Además, ofrece acceso a formación en todo el territorio nacional, incluyendo:

  • Programas de ámbito estatal
  • Formación financiada por administraciones autonómicas, accesible únicamente para trabajadores, autónomos y/o desempleados de cada comunidad autónoma.

En resumen, solicitar plaza a través de Cursos Femxa permite:

  • Acceder a una oferta más amplia y centralizada
  • Beneficiarse de una metodología contrastada y orientada a resultados
  • Contar con una entidad formativa con experiencia y reconocimiento en el sector

Sí. El equipo docente es uno de los principales valores diferenciales de Femxa.

Contamos con más de 300 docentes en plantilla de manera estable y recurrente, especializados en áreas temáticas concretas y, en muchos casos, complejas, lo que permite dar cobertura formativa a más de 23 sectores.

Además, el equipo docente acumula una amplia experiencia en formación de personas adultas, tanto en modalidad presencial como online. Esta experiencia les permite adaptar la enseñanza a cada contexto formativo.

Todos ellos aplican una metodología propia de Femxa, orientada a ajustarse a las necesidades, capacidades y nivel de conocimiento de cada alumno dentro del grupo.

Como resultado, la calidad del equipo docente es uno de los aspectos mejor valorados por el alumnado, que finaliza su formación con un alto grado de satisfacción.

Sí. Todos los cursos de Femxa están diseñados para ofrecer una formación práctica, actualizada y orientada al empleo.

La formación de oferta exige trabajar con especialidades formativas que cuenten con contenidos relevantes y actualizados, pensados para mejorar las competencias profesionales de las personas trabajadoras. El objetivo es claro: incrementar su cualificación, facilitar su empleabilidad o favorecer su promoción dentro de la empresa.

Tanto en modalidad online como presencial, la metodología combina:

  • Contenidos teóricos
  • Ejercicios prácticos
  • Autoevaluaciones
  • Actividades gamificadas

Este enfoque permite que el aprendizaje se consolide de forma efectiva y aporte un valor real a la persona formada.

Femxa cuenta con una comunidad de más de 800.000 personas que se han formado con la entidad a lo largo del tiempo.

Una vez finalizada la formación, los alumnos pasan a formar parte de este ecosistema y pueden seguir conectados con nuevas oportunidades formativas.

En función de sus intereses, necesidades y perfil profesional, Femxa realiza una comunicación segmentada y personalizada.

De este modo, los alumnos que ya se han formado con Femxa:

  • Reciben información prioritaria sobre nuevos cursos y programas formativos
  • Acceden antes que otros usuarios a formación relacionada con su sector o territorio
  • Pueden continuar su itinerario formativo de manera coherente y progresiva

En definitiva, quienes confían en Femxa no solo acceden a formación puntual, sino que pasan a formar parte de una comunidad activa, con acceso preferente a nuevas oportunidades de aprendizaje y desarrollo profesional.

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