¿Cuáles son los objetivos del curso? 

Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad.

¿Qué vas a aprender? 

MÓDULO DE IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (10 horas).

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
  • Estrategia general.
  • Aplicaciones tecnológicas.
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
  • Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

INTRODUCCIÓN AL CONCEPTO DE RESTAURACIÓN.

• Diferentes tipos de empresas de restauración.
• La oferta dependiendo de la ubicación geográfica.

CREACIÓN DE CARTAS Y MENÚS.

• El concepto gastronómico.
• Diseño e imagen de la carta.
• Pasos para la elaboración de la carta.
• El equilibrio entre platos.
• La composición de menús, dietas equilibradas
• Planificación de menús semanales y menús diarios.
• Aprovechamiento de productos.

CREACIÓN DE CARTAS DE VINOS Y MENÚS ESPECIALES.

• Clasificación de las principales D.O. españoles e internacionales
• Composición de una carta sencilla de vinos.
• Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú.
• Elaboración de menús especiales para eventos.

ESTRATEGIAS PARA LA CREACIÓN DE UNA POLÍTICA DE PRECIOS.

• Fijación del precio de venta.
• Los costes.
• Determinación de los costes.
• Valor del producto en los clientes.
• La competencia.

INGENIERÍA DE MENÚS: POPULARIDAD Y RENTABILIDAD.

• Menú Engineering. Popularidad y Rentabilidad de los platos.
• Escandallo o rendimiento de un producto.
• El neuromárketing.

¿Cómo son las clases?

Este curso se realiza en modalidad online con una duración de 30 horas.