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Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

CURSO GRATUITO ONLINE 

ONLINE
Evolución de las tecnologías y técnicas culinarias

Grupo Femxa
Plazas disponibles
CURSO GRATUITO (Formación 100% Subvencionada)

Trabajadores/as por cuenta ajena y autónomos/as, del sector hostelería y turismo

Plazas para otros sectores

Plazas para desempleados/as

(consultar pestaña "requisitos de acceso")

Trabajadores y autónomos de:
-Sector Hostelería y Turismo
-Plazas para otros sectores
Online, 80 horas

INSCRIPCIÓN ABIERTA

Diploma especialidad SEPE
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Temario

Descubre cómo la innovación está transformando la cocina moderna. Aprende a dominar nuevas técnicas, equipos y métodos de conservación que están revolucionando la gastronomía profesional. Desde la cocina al vacío y la pasteurización, hasta la criogenia, la esferificación y las espumas, este curso te ofrece una visión completa de la restauración del futuro.

¿Por qué hacer este curso?

  • Formación 100 % online y gratuita: estudia a tu ritmo, desde cualquier lugar, con acompañamiento docente.
  • Actualízate profesionalmente: domina las técnicas que utilizan los grandes chefs y las cocinas de vanguardia.
  • Mejora tu competitividad laboral: amplía tus conocimientos en un área en constante evolución.
  • Aprende ciencia culinaria: comprende los fundamentos técnicos detrás de la conservación y cocción moderna.
  • Impulsa tu creatividad: explora nuevas formas de presentar, conservar y elaborar platos.

Ocupaciones relacionadas.

  • Directores y gerentes de empresas de catering y otras empresas de Chefs.
  • Camareros asalariados.
  • Directores y gerentes de restaurantes.
  • Ayudantes de cocina.
  • Preparadores de comidas rápidas.
  • Directores y gerentes de bares, cafeterías y similares.
  • Cocineros asalariados.
  • Camareros de barra y/o dependientes de cafetería.
  • Camareros, en general.
  • Camareros y cocineros propietarios.
  • Cocineros, en general.
  • Gestión y organización del almacén y del stock.

¿Qué vas a aprender?

RESTAURACIÓN, COCINA AL VACIO Y PASTEURIZACIÓN.

Presentación de restauración diferida.

  • Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
  • Sistema de conservación en caliente.
  • Sistema de conservación bajo refrigeración.
  • Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
  • Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
  • Los servicios de oferta de la restauración diferida.
  • Gamas de alimentos.
  • I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
  • Atmósferas modificadas y aditivos.

Aplicación del cocinado al vacío.

  • Conceptos fundamentales.
  • Historia del vacío y su aplicación en la cocina.
  • Técnica del vacío.
  • Conservación al vacío.
  • Cocción al vacío.
  • Aplicación de la técnica.

Aplicación del método de pasteurización.

  • Definición de la pasteurización.
  • Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
  • Descripción de un proceso de pasteurización.
  • Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
  • Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos. 

ESTERILIZACIÓN, CRIOGENIA, ESFERIFICACIÓN, PLANIFICACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.

Uso del método de esterilización.

  • Concepto de “esterilidad”.
  • Técnicas de esterilización.
  • Vapor de agua.
  • Irradiación.
  • Esterilización química.

Elaboraciones con nitrógeno líquido: criogenia.

  • Concepto de “criogenización”.
  • Aplicación en las cocinas centrales.

Aplicación del método de esferificación.

  • Fundamento de la técnica de esferificación.
  • Aplicación en la hostelería.

Elaboración de espumas frías y calientes.

  • Concepto de “espuma”.
  • Sifón en la cocina.
  • Uso del sifón de espumas.
  • Aplicación del sifón.
  • Recetas con espumas frías.
  • Recetas con espumas calientes.

Planificación y organización de la cocina.

  • Análisis y características de los establecimientos de restauración.
  • Planificación de las actividades de alimentos y bebidas.
  • Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas.

Gestión de la seguridad alimentaria.

  • Manipulación de alimentos.
  • Sistemas de autocontrol.
  • Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C).
  • Planes Generales de Higiene (P.G.H).

¿Cómo son las clases?

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 80 horas.  

Requisitos de acceso

Trabajadores/as por cuenta ajena y autónomos/as, del sector hostelería y turismo.

SECTOR HOSTELERÍA Y TURISMO:

  • Hoteles y alojamientos similares.
  • Campings y otros alojamientos turísticos.
  • Restaurantes y puestos de comidas.
  • Establecimientos de bebidas.
  • Otras actividades recreativas y de entretenimiento.
  • Agencias de viajes y operadores turísticos.
  • Empresas organizadoras del juego del bingo.
  • Empresas de catering.
  • Parques temáticos.

NOTAS:

  • Plazas para trabajadores/as de cualquier sector de Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, Madrid, Murcia, Navarra, País Vasco y Rioja.
  • Plazas para desempleados/as de Asturias, Baleares, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, Murcia, Navarra, País Vasco y Rioja.
  • Es necesario disponer de ordenador y de conexión a internet fluida, para la realización de este curso.
  • Es necesario tener las destrezas suficientes para ser usuario de la plataforma virtual en la que se apoya la acción formativa.
  • Recuerda que esta formación NO es bonificada, está subvencionada y es completamente gratuita.
  • No hay plazas para personas trabajadoras de la Administración Pública.

¿AÚN TIENES DUDAS? ¡CONSULTA NUESTRO BLOG!


Titulación

Tras superar el curso con éxito, recibirás un diploma de aprovechamiento en el que se incluirá el logotipo del Ministerio de Trabajo y Economía Social, al tratarse de una especialidad incluida en el fichero del SEPE (Servicio Público de Empleo Estatal).


Opiniones

Reseña Noelia "Me ha gustado mucho de manera general el curso, sobre todo los materiales adicionales que se facilitan. Muy útiles y la plataforma muy completa. Lo recomiendo!".

Reseña Alexandra “La profesora que ha impartido el curso ha sido muy atenta en todo momento, amable y muy entendida con el tema del curso. Siempre dándote ánimos con las tareas y trabajos que iba pidiendo a lo largo del curso.

Reseña Emilio "Muy práctico y didáctico".

Reseña Mayelin "Muy instructivo, muchas gracias".

Reseña Nieves "Gracias a mi tutora por su seguimiento y atención personalizada".

Entidades

Entidades de formación que imparten esta acción formativa:

- FEMXA

Otras entidades:

- ASOCIACIÓN FONTENOVA, CIF: G36838514

- FUNDACIÓN DIOCESANA DE ENSEÑANZA SANTOS MÁRTIRES DE CÓRDOBA, CIF: R1400568J

- FUNDACIÓN IMPULSARSE PARA EL DESARROLLO DEL EMPLEO Y LA INTEGRACIÓN SOCIAL, CIF: G27866763

En cumplimiento del RGPD, te informamos de que, en el caso de que las entidades que conforman FEMXA no dispongan de plazas en sus programas formativos, tus datos personales podrán ser cedidos a la entidad de formación que disponga de plazas en este curso en función de los requisitos de cada programa formativo subvencionado, así como de tu situación laboral y provincia de residencia, con la finalidad de cumplir con los requisitos administrativos que pudiera exigir la administración competente. Esta cesión, en el caso de ser necesaria, se realiza exclusivamente con dicha finalidad y con base en tu consentimiento.

Formación 100% Subvencionada por:
Entidades que financian

Preguntas frecuentes sobre la formación de Femxa

Resolvemos las dudas más habituales sobre nuestra formación, metodología, equipo docente y ventajas para el alumnado.

Femxa ha formado a más de 500.000 personas en los últimos 10 años, en 25 sectores diferentes del tejido productivo.

Imparte formación presencial y online con contenidos de calidad, acompañando a cada alumno mediante una metodología específica de dinamización y tutorización.

Este enfoque permite que más del 95% de las personas que inician un curso lo finalicen y queden satisfechas con la formación recibida.

Además, Femxa cuenta con una de las mayores ofertas formativas del mercado. Algunos de sus diplomas cuentan con titulación acreditada por universidades, y ofrece formación dirigida a distintos colectivos: personas trabajadoras por cuenta ajena, desempleadas, autónomos, entre otros.

Aunque existen otras empresas de formación, Femxa destaca por ofrecer una formación continua, recurrente y accesible, adaptada a todos los sectores y territorios.

Su catálogo incluye:

  • Cursos vinculados a especialidades formativas del SEPE
  • Formación técnica profesional de corta duración
  • Desarrollo de competencias transversales: habilidades, gestión de equipos, ofimática, etc.
  • Contenidos en programación y áreas tecnológicas

Asimismo, dispone de oferta de Formación Profesional en Grados A, B, C y D:

  • Los Grados D corresponden a los ciclos formativos de grado medio y superior
  • Los Grados A, B y C incluyen microcredenciales y módulos oficiales, que pueden convalidarse dentro de un ciclo de FP

Esto permite que el alumnado pueda, en el futuro, continuar su itinerario hacia una Formación Profesional reglada.

En conjunto, Femxa destaca por su amplitud de oferta, enfoque en resultados, calidad metodológica y capacidad de adaptación a distintos perfiles y necesidades formativas.

El SEPE no imparte formación directamente, sino que se encarga de financiar y gestionar convocatorias formativas, cuya ejecución recae en entidades colaboradoras que son las responsables de impartir la formación.

Entre estas entidades, Femxa es una de las más relevantes, con un alto nivel de prestigio y reconocimiento por parte del alumnado.

Cursos Femxa actúa como una plataforma que centraliza la oferta formativa, tanto propia como de otras entidades con las que colabora:

  • Formación transversal
  • Formación sectorial
  • Programas para personas ocupadas como desempleadas

Además, ofrece acceso a formación en todo el territorio nacional, incluyendo:

  • Programas de ámbito estatal
  • Formación financiada por administraciones autonómicas, accesible únicamente para trabajadores, autónomos y/o desempleados de cada comunidad autónoma.

En resumen, solicitar plaza a través de Cursos Femxa permite:

  • Acceder a una oferta más amplia y centralizada
  • Beneficiarse de una metodología contrastada y orientada a resultados
  • Contar con una entidad formativa con experiencia y reconocimiento en el sector

Sí. El equipo docente es uno de los principales valores diferenciales de Femxa.

Contamos con más de 300 docentes en plantilla de manera estable y recurrente, especializados en áreas temáticas concretas y, en muchos casos, complejas, lo que permite dar cobertura formativa a más de 23 sectores.

Además, el equipo docente acumula una amplia experiencia en formación de personas adultas, tanto en modalidad presencial como online. Esta experiencia les permite adaptar la enseñanza a cada contexto formativo.

Todos ellos aplican una metodología propia de Femxa, orientada a ajustarse a las necesidades, capacidades y nivel de conocimiento de cada alumno dentro del grupo.

Como resultado, la calidad del equipo docente es uno de los aspectos mejor valorados por el alumnado, que finaliza su formación con un alto grado de satisfacción.

Sí. Todos los cursos de Femxa están diseñados para ofrecer una formación práctica, actualizada y orientada al empleo.

La formación de oferta exige trabajar con especialidades formativas que cuenten con contenidos relevantes y actualizados, pensados para mejorar las competencias profesionales de las personas trabajadoras. El objetivo es claro: incrementar su cualificación, facilitar su empleabilidad o favorecer su promoción dentro de la empresa.

Tanto en modalidad online como presencial, la metodología combina:

  • Contenidos teóricos
  • Ejercicios prácticos
  • Autoevaluaciones
  • Actividades gamificadas

Este enfoque permite que el aprendizaje se consolide de forma efectiva y aporte un valor real a la persona formada.

Femxa cuenta con una comunidad de más de 800.000 personas que se han formado con la entidad a lo largo del tiempo.

Una vez finalizada la formación, los alumnos pasan a formar parte de este ecosistema y pueden seguir conectados con nuevas oportunidades formativas.

En función de sus intereses, necesidades y perfil profesional, Femxa realiza una comunicación segmentada y personalizada.

De este modo, los alumnos que ya se han formado con Femxa:

  • Reciben información prioritaria sobre nuevos cursos y programas formativos
  • Acceden antes que otros usuarios a formación relacionada con su sector o territorio
  • Pueden continuar su itinerario formativo de manera coherente y progresiva

En definitiva, quienes confían en Femxa no solo acceden a formación puntual, sino que pasan a formar parte de una comunidad activa, con acceso preferente a nuevas oportunidades de aprendizaje y desarrollo profesional.

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