Gestión en restauración y diseño en proceso de servicio

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración.

¿Qué vas a aprender?

MÓDULO DE IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (10 horas).

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
  • Estrategia general.
  • Aplicaciones tecnológicas.
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
  • Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS.

• Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
  • Elección de proveedores.
  • Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
  • Organización de mobiliario y equipos.
  • Diseño de la comanda.
  • Servicio en el comedor.
  • Uso de los soportes informáticos.
  • Facturación y sistemas de cobro.
  • Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
  • Análisis previo de la factura.
  • Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.
• Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
  • Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
  • Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
  • Estudio de productividad del departamento.
  • Confección de horarios y turnos de trabajo.
  • La programación del trabajo.

ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS

• Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos.
  • Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
  • Elaboración de cartas.
  • Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
  • Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
• Organización de servicios especiales.
  • Servicios de eventos en función de los medios.
  • Organización de un acto o evento.
  • Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos.
  • Factores a tener en cuenta.
• Planificación del protocolo en los eventos.
  • Normas de protocolo en función del tipo de evento.
  • Invitados

¿Cuál es la metodología? 

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 100 horas.