Gestión de la restauración

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

¿Qué vas a aprender?

MÓDULO DE IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (10 horas).

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
  • Estrategia general.
  • Aplicaciones tecnológicas.
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
  • Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN.

• Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración.
  • La neorestauración.
  • El food service.
• Implantación de los servicios de restauración.
• Gestión del servicio de restauración.
• El restaurante y la cafetería.
  • Definición
  • División por zonas
  • Mobiliario y decoración
  • Organigrama
  • Servicio de bar
• La oferta en restauración
  - El menú
  - La carta
  - Sugerencias o recomendaciones
  - Menús para banquetes
  - Menú buffet

PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS.

• Consideraciones generales.
• Diseño y elaboración de la carta.
• Planificación del menú.
• Mise en place.
  • Planificación de los servicios de desayuno.
  • Planificación de los servicios de almuerzo y cena.
  • Planificación de banquetes.
• La reserva.
• Distribución del trabajo y reparto de tareas.

EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS.

• Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
• Determinación de los costes.
  • Determinación del coste de un plato.
  • Determinación del coste de un banquete.
  • Determinación del consumo de comida y bebida.
• Escandallo o rendimiento de un producto.
• Fijación del precio de venta.
• Gestión y control de comidas y bebidas.
• El control de ingresos.
  • Menú engineering.
  • El control de ingresos.
• Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción.
• El futuro de la restauración.

SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN.

• Introducción.
• Contaminación.
  • Motivos por los que los alimentos alteran la salud.
  • Vías de contaminación.
  • Factores de contaminación.
  • Control en caso de emergencias epidemiológicas.
• Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
  • Higiene personal.
  • Higiene del manipulador de alimentos.
• La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
  • Causas de los accidentes de trabajo.
  • Análisis de riesgo y control de puntos críticos.
  • Cuadro de control de puntos críticos.
  • Consignas de prevención de incendios para el personal.
  • El sistema de limpieza en la cocina.
• Referencias sobre legislación alimentaria.

¿Cómo son las clases?

Este curso se realiza en modalidad online con una duración de 100 horas.