Preelaboración y conservación de alimentos

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

¿Qué vas a aprender? 

EQUIPOS DE COCINA.

• Maquinaria básica.
• Batería y utillaje.
• MATERIAS PRIMAS.
• Características.
• Variedades.
• Cualidades y aplicaciones gastronómicas.

PREELABORACIÓN DE PRODUCTOS.

• Tratamiento básico.
• Cortes y piezas.
• Técnicas de preelaboraación.
• Control de resultados.

PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS.

• Preelaboración y tratamiento de las verduras.
• Las aves de corral.
• Ganado lanar.
• Ganado vacuno.
• El cerdo.
• Pescados.

CONSERVACIÓN.

• Sistemas y métodos.
• Equipos asociados a cada sistema/método.
• Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.

REGENERACIÓN DE PRODUCTOS.

• Definición.
• Procedimientos.
• Regeneración de productos.

HIGIENE EN LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN CULINARIA.

• Instalaciones y equipos.
• Manipulación.
• Intoxicaciones alimentarias.

¿Cuál es la metodología? 

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 40 horas.