Cocina italiana

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Aplicar las distintas técnicas culinarias en la elaboración, presentación y regeneración de platos preparados propios de la cocina italiana.

¿Qué voy a aprender?

MÓDULO DE IMPLANTACIÓN SOSTENIBLE Y CIRCULAR (10 horas).

• Conocimiento de las estrategias para la aplicación de la economía circular en el sector turístico en España.
  • Estrategia general.
  • Aplicaciones tecnológicas.
• Identificación de las características de los destinos turísticos inteligentes y circulares.
  • Principales retos de la economía circular en el sector turístico en España.

CONCEPTUALIZACIÓN DE LA COCINA ITALIANA.

• Introducción a la cocina italiana.
• Maquinaria y equipos básicos de la cocina italiana; identificación y clasificación según características y funcionalidades.
• Procesos, procedimientos y operaciones de producción en la cocina italiana.

UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

• Variedades más importantes, clasificación, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas.
• Formas de comercialización y tratamientos habituales; necesidades de conservación y regeneración.

PREELABORACIÓN DE GÉNEROS CULINARIOS DE USO COMÚN EN LA COCINA ITALIANA.

• Preparación y corte de vegetales, setas y trufa.
• Preparación y corte de pescados, crustáceos y mariscos.
• Preparación y corte de carnes, aves y piezas de caza.
• Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias.

REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE LA COCINA ITALIANA.

• Realización de fondos, caldos, guarniciones y pasta.
• Realización de platos a base de pasta, legumbres, verduras y hortalizas, carne, pescado y marisco.

CONSERVACIÓN Y REGENERACIÓN DE GÉNEROS Y ELABORACIONES DE COCINA.

• Equipamiento básico asociado.
• Técnicas y aplicaciones sencillas.

¿Cuál es la metodología? 

Este curso se imparte en modalidad online con una duración de 65 horas.