Logística en bar: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística, economato y bodega de un restaurante-bar, evitando los riesgos que puedan derivarse de la manipulación de mercancías.

¿Qué vas a aprender?  

INTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN LOGÍSTICA: ASPECTOS GENERALES.

• La logística dentro de la empresa.
• Análisis de costes logísticos.
• Indicadores de la gestión logística.

LA GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LOS ALMACENES.

• Principios organizativos de almacén.
• El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
• Sistemas de almacenaje: introducción, topologías.
• El lay out de los almacenes.
• Sistemas de gestión de almacén informatizado: (sga).

LA ORGANIZACIÓN DEL STOCK.

• Introducción en la gestión de inventarios.
• Clasificación de stocks.
• Rotación de stocks.
• Elementos integrantes de la composición de stock.
• Clases de stocks.
• Optimización de los costes de stock.
• Método analítico de valoración a,b,c.
• El cálculo de la norma.
• Flujos internos.
• Métodos de valoración de salidas de existencias: fifo, lifo, pmp.

REALIZACIÓN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN EL RESTAURANTE-BAR.

• Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
• Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
• Factores a tener en cuenta.
• Trabajo con los distribuidores.
• Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
• Recepción de mercancías.
• Almacenaje y control de evolución de los géneros.
• Condiciones de conservación de los productos.
• Controles de almacén.
• Circuito documental.
• Software.
• Control de inventarios.

UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GÉNEROS DE USO COMÚN EN EL BAR.

• Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.
• Destilados.
• Bebidas no alcohólicas.
• El vino.
• Helados y semifríos.
• Salsas.
• Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN EL RESTAURANTE-BAR.

• Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
• Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.
• Compras.
• Pedidos.
• Postservicio.
• Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
• Control de calidad.

LA PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LA GESTIÓN LOGÍSTICA Y DE ALMACENES DE HOSTELERÍA.

• El sector hostelero.
• Factores de riesgo.
• Riesgos y medidas preventivas en el sector.
• Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar.
• Control de las medidas implantadas.

¿Cómo son las clases?

Este curso se realiza en modalidad online con una duración de 35 horas.