Sumiller: análisis sensorial de vinos

¿Cuáles son los objetivos del curso?

Con este curso online de Sumiller, aprenderás a realizar el análisis sensorial del vino, identificando la tipología vinícola y aplicando tanto la metodología más tradicional como las nuevas tendencias.

¿Qué vas a aprender?

1. CLIMA, TIERRA Y HOMBRE.

• De la cepa al vino.
• Suelo clima y vid. la poda.
• Componentes de la uva.
• Maduración de la uva.
• El color de la uva.
• Aroma y sabor en la uva.
• La vendimia.
• La vinificación.
• Composición del vino.
• Crianza.
• Tipos de vino.

2. LEGISLACIONES PRINCIPALES.

• El etiquetado de los vinos.
• Menciones clásicas y países.

3. LA BODEGA EN CASA.

• Observación de los vinos en el envejecimiento.

4. EL VINO Y SU SERVICIO.

• Los vinos y su temperatura.
• Decantar o trasvasar.
• El cristal y su historia.
• Las copas y los vinos.

5. MARIDAJES.

• Vino y gastronomía.
• Maridajes genéricos.
• El vino en el aperitivo.

6. LOS COMPONENTES DEL VINO.

• Las sustancias colorantes.
• Las sustancias aromáticas.
• Las sustancias dulces.
• Las sustancias ácidas.
• Las sustancias saladas.
• Las sustancias amargas.

7. EL EQUILIBRIO EN LOS VINOS.

• El equilibrio y la interferencia entre los sabores.
• Los equilibrios aromáticos.

8. LA CATA: TIPOS Y TÉCNICAS.

• Definición de cata.
• Objetivos de la cata.
• En la cata profesional.
• Los tipos de cata.

9. FASE VISUAL.

• Color intensidad, matiz, capa y estado.
• Limpidez, transparencia y brillo.
• La fluidez.

10. FASE OLFATIVA.

• La fisiología.
• Aroma.
• Expresiones y términos sobre las cualidades del vino.
• División de los aromas según Max Léglise.
• Aroma versus buqué.

11. FASE GUSTATIVA.

• La fisiología del gusto.
• Las sensaciones gustativas en la boca.
• Las sustancias sápidas del vino.
• La vinosidad.
• La permanencia gustativa.

12. DEFECTOS DEL VINO Y SU ORIGEN.

• Los defectos más comunes en un vino.
• Como detectar defectos en el vino.

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